La vinification intégrale

Cette année nous avons innové en ayant recours à la vinification intégrale qui est un procédé permettant de mettre les raisins en contact avec les barriques dès le début de la fermentation alcoolique.

Pour commencer nous avons sélectionné les plus belles parcelles et trié le raisin à la main sur une table de tri afin de garantir sa qualité, puis nous les avons passés à l’égrappoir (pour séparer les grains de la grappe).

Les grains ont ensuite été versés dans des fûts de chêne en chapeau ouvert de 600 litres (demi-muid).

Nous avons pigé les barriques (technique consistant à enfoncer le chapeau de marc avec un pilon afin d’en extraire la matière).
Nous avons entreposé le vin dans des barriques de 400 litres, puis nous les avons soutirées et remis dans les demi-muids initiales.

Nous laisserons ce vin en élevage pendant 12 mois minimum.